Введение. 3

1. Тест Герцберга. 5

2. Характеристика объекта исследования. 8

3. Результаты тестирования по модели Герцберга. 12

4. Выявленные проблемы в рок-кафе «Music Box». 13

Заключение. 16

Литература  18

Введение

Актуальность проблем, освещаемых в работе, связана с тем, что в современное время увеличилось количество предприятий общественного питания (кафе, ресторанов, пабов, баров и т.д.), увеличилось разнообразие услуг, предоставляемых в них, и тем самым выросла конкуренция. И чтобы выжить в этих жестких условиях конкуренции руководители стали обращать все больше внимания системе управления персоналом, эффективность которой влияет на прибыльность ресторана.

Система управления персоналом является неотъемлемой частью организации работы с персоналом в кафе.

Создание эффективной системы мотивации персонала приобретает особую актуальность в сфере общественного питания. Связано это, прежде всего, с возрастающей конкуренцией за профессиональные кадры на рынке ресторанного бизнеса, поскольку высококвалифицированные специалисты являются конкурентным преимуществом перед другими предприятиями общественного питания. Мотивация персонала способствует повышению эффективности работы предприятия, что, в свою очередь, приводит к повышению качества оказываемых услуг.

Актуальность избранной темы подтверждает тот факт, что важную роль в управлении персоналом играет эффективная мотивация персонала.

Объектом контрольной работы являются потребности персонала рок-кафе «Music Box», предметом – совершенствование методов удовлетворения потребностей барменов и официантов в организации рок-кафе «Music Box».

Развитие предприятия зависит от работы, в какой степени будут заинтересованы все категории сотрудников. Наиболее проблемным в этом отношении является организация работы обслуживающего персонала (бармен, официанты). Играют важную роль, так как именно они находятся в постоянном контакте с гостями и способствуют привлечению новых людей.

Тем не менее, именно бармены и официанты в наименьшей степени заинтересованы, так как позиционируют свою работу временной.

Следовательно, возникает проблема организации системы мотивации для категории сотрудников предприятия общественного питания.

Цель: Выявить систему потребностей сотрудников и определить проблемные места в удовлетворении потребностей Music Box.

Для достижения данной цели в данной работе мы решим следующие задачи:

1. Рассмотреть особенности работы с персоналом на предприятиях общественного питания.

2. Выделить основные аспекты мотивации труда персонала на предприятиях общественного питания

3. Провести исследование мотивация труда молодых сотрудников рок-кафе «Music Box».

Заключение

Основные методы мотивации персонала в организации более качественного труда делятся на: материальные, нематериальные.

Материальная мотивация в свою очередь делится на две группы:

1) Система штрафов.

2) Система поощрений.

Методы нематериальной мотивации более разнообразны:

1) Похвала руководителя.

2) Карьерный рост.

3) Обучение за счет фирмы.

4) Хорошая атмосфера в коллективе.

5) Имидж компании

Каждый руководитель сам выбирает подходящие для себя материальные и нематериальные современные методы мотивации персонала организации, которые будут соответствовать его бизнесу, помогут добиться максимальной отдачи у сотрудников.

Как показал проведенный анализ мотивов к каждой группе нужно подходить индивидуально причем не везде будет приоритет материальной мотивации если проанализировать представленные теории мотивации, то можно выбрать разновидности материальной и нематериальной мотивации для каждой группы.

Система мотивации на предприятии общественного питания должна предоставлять ее членам максимально широкий и гибкий выбор мотивирующих средств, в рамках которых работник выбирает себе то, что для него обладает наивысшей ценностью.

Мотивация персонала в организации очень важна, особенно для того персонала, который непосредственно занят в сфере оказания каких-либо услуг, т. е. непосредственного контактирует с клиентом.

Система мотивации на предприятии в сфере общественного питания включает в себя:

– систему прямой материальной мотивации;

– систему косвенной материальной мотивации;

– систему нематериальной мотивации.

Традиционно к мотивации персонала на предприятии общественного питания относят в основном материальные способы мотивации. Например, получение повышенного процента от заработанной официантом кассы, но такой способ мотивации в заведении используется только для новичков, так их мотивируют к изучению меню. Официант только полностью выучивший и сдавший меню может получать процент. Так же в ресторане мотивируют персонал путем премирования, но данный вид мотивации применяется только для сотрудников, проработавших длительный срок от 5 и более лет.

Проведя исследование мотивация труда молодых сотрудников рок-кафе «Music Box», можно сделать вывод о том, что существуют следующие наиболее актуальные проблемы в настоящее время:

- Некоторые сотрудники не довольны своей работой в рок-кафе «Music Box» (недостаточный уровень материального вознаграждения, практически отсутствуют кадровые программы по обучению персонала).

- Большинство персонала считают, что в джаз-кафе недостаточна похвала от руководства, некоторые сотрудники отметили, что руководитель не справедлив к сотрудникам.

- Основную часть опрошенных не удовлетворяет возможность продвижения по карьерной лестнице.

- У большинства опрошенных молодых сотрудников рок-кафе «Music Box» существует потребность в эффективной системе обучения.

- Удовлетворенность условиями труда опрошенных сотрудников на среднем уровне.

- Сотрудники наиболее неудовлетворенны заработной платой.

Литература

1. Абдуразакова К.А. Теория человеческой мотивации Макклеланда // Ямальский вестник, 2016. № 3 (8). С. 75-79.
2. Агафонова Е.В., Левенец Е.Б., Кобозева Е.М. Мотивация персонала на предприятиях общественного питания // Новая наука: Опыт, традиции, инновации, 2016. № 2 (65). С. 185-187.
3. Акберов Р.Р. Эволюция концепции мотивации и стимулирования труда // Новая наука: Стратегии и векторы развития, 2016. № 5-3 (82). С. 120-124.
4. Бацына Я.В. Диагностика мотивации молодого персонала // Современные проблемы и пути их решения в науке, производстве и образовании, 2013. № 1. С. 145-149.
5. Бывалина Д.С. Проблема мотивации поколения Y: как привлечь и удержать молодых работников // Альманах современной науки и образования, 2014. № 12 (90). С. 35-37.
6. Елисеева В.В. Мотивация персонала в трудовой деятельности // Научный журнал, 201 № 1 (2). С. 57-58.
7. Ильин Е.П. Мотивация и мотивы. Мастера психологии. - СПб.: Питер, 2012. - 180 с
8. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом - М.: ИНФРА-М, 2014. - 540 с.
9. Коротков Э. М. Концепция российского менеджмента / Э. М. Коротков. М.: ДЕКА, 2010. 359с.
10. Крылова, А.А. Психология: учебник / А.А. Крылова. – Спб.: Питер, 2011. – 494с.
11. Кузнецова М.И. Мотивация деятельности. - СПб.: Фирма, 2014. - 320 с.
12. Ланкина В. Е. Менеджмент организации / В. Е. Ланкина. Таганрог: ТРТУ, 2010. 304 с. 26.
13. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. - М.: Инфра-М, 2014. - 480 с.
14. Махорт Н. Проблема мотивации в трудовой деятельности // Управление персоналом.- 2010. - №4. - С. 28 - 34. 14.
15. Мордовин С.К. Управление персоналом: Современная российская практика - СПб.: Питер, 2010. - 370 с.
16. Петровский, А.В. Основы теоретической психологии / А.В. Петровский, М.Г. Ярошевский. - М.: ИНФРА-М, 2010. – 528с.
17. Смирнова, Е.Т. Сервисная деятельность (введение в сервисологию): учебное пособие / Е.Т. Смирнова. М.: МГУС, 2010. – 84с.